Piadina (piada) podawany na ciepło cienki placek z pszennej mąki z nadzieniem, pochodzący z prowincji Emilia-Romania w północnych Włoszech.

Piadinę napełnia się praktycznie dowolnym farszem, najczęściej są to: sos pomidorowy, ser (np. squacquerone czy mozzarella), mięso lub wędlina (kiełbasa, salami, pieczona wieprzowina -porchetta), grzyby, rukola, szpinak, ale także czekolada bądź konfitura.

Tradycyjne piadiny wypiekano na terakotowych talerzach, zwanych teggia, stawianych na ogniu. Dziś powszechnie używa się grilla.

Piadiny przygotowuje się i sprzedaje w niedużych budkach - piadineriach.

Sztrukle czyli danie z wałkowanego ciasta, wypełnionego świeżym krowim serem, to specjał serwowany prawie w całej północno-zachodniej Chorwacji. Mogą być gotowane, zapiekane, podawane na słodko jako deser, na słono jako przekąska czy też danie główne. Sztrukle otrzymały też status niematerialnego kulturalnego dobra Republiki Chorwacji. Każda rodzina ma nieco inny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. 

SKŁADNIKI:

CIASTO:
Ok. 500g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka oleju
1 łyżka octu
ok. 2dl letniej wody
sól
mąka do posypania
olej do posmarowania ciasta

NADZIENIE:
Ok. 500g świeżego krowiego sera
1dl śmietany
2 jajka
sól

POLEWA:
1 jajko
szklanka śmietany

PRZYGOTOWANIE:
Z mąki, jajka, oleju, octu i wody wyrobić miękkie ciasto. Potem je rozdzielić na 2 części, każdą jeszcze dobrze wyrobić, aby otrzymać elastyczne ciasto. Potem te dwie części uformować w 2 kulki oraz posmarować każdą olejem. Potem należy przykryć je naczyniem i pozostawić na przynajmniej 30 min w temperaturze pokojowej.
Przez ten czas przygotować nadzienie z sera, jajka i soli, oraz polewę z jajek i śmietany.
Po 20 minutach, kulkę ciasta rozwałkować i rękami jeszcze rozłożyć na posypanym mąką obrusie o grubości 1 mm i mniej, w kształcie prostokąta.

Nadzienie nakładać na połowę ciasta, a pozostałą część posmarować olejem. Za pomocą obrusa zwinąć ciasto. Potem brzegiem talerza kroić sztrukle o długości ok. 10 cm i natychmiast (uwaga! wodę należy wcześniej zagotować) wkładać je do wrzącej osolonej wody i gotować ok. 5 min. Potem sztrukle położyć na blachę, polać polewą i zapiec w piekarniku.

500 g mąki pszennej
250 g obranych ze skórki migdałów
250 g ziaren sezamu
120 g masła
150 g miodu
1 łyżeczka cynamonu
cukier puder

  
Mąkę wsypać na dużą suchą patelnię i na małym ogniu doprowadzić do lekkiego zrumienienia, nieustannie mieszając. Uprażoną mąkę wsypać do miski.
Na tę samą patelnię wsypać sezam i także uprażyć na lekko złoty kolor. Dosypać do mąki.
Ponownie na patelnię wsypać migdały i lekko zarumienić, a nastepnie ostudzić (odłożyć 20 do ozdoby) i zmielić w malakserze lub maszynce do orzechów, zmielone dodac do mąki i sezamu. Całość lekko wystudzić.
Na patelnię włożyć masło, miód i cynamon, rozpuścić nie gotując. Lekko przesudzone wlać do sypkich składników i dokładnie zagnieść łyżką. Ugniatając masę ręką uformowac na półmisku kształt stożka lub piramidy. Wbić pozostawione migdały. Posypać całość cukrem pudrem przez sitko. Zostawić do zupełnego zastudzenia.

   

150 ml jasnego piwa
15 dag mąki 
18 oczyszczonych krewetek  
1 pęczek szczypiorku 
1 białko  
3 łyżki oliwy

    

Piwo i 150 ml wody oraz oliwę podgrzać. Mąkę przesiać, wlewać podgrzane piwo, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Odstawić na 10 min. Krewetki umyć i osuszyć. Szczypiorek posiekać. Olej rozgrzać w rondlu. Białko ubić na sztywno, dodać do ciasta i wymieszać.
Panierować w nim krewetki. Przełożyć na gorący tłuszcz, smażyć 2-3 min. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Posypać szczypiorkiem. Udekorować cząstkami cytryny. 

   
 

Leonard Wren

   

główka kapusty (około 1 kg)
sucha papryczka typu chili (bardzo ostra)
4 ząbki czosnku
20 dag chleba
5 dag smalcu
sól

            

Zagotować 2 l wody z solą, wrzucić pokrojoną w paseczki kapustę i po 35 min. zestawić z ognia. Na patelni stopić smalec, usmażyć na nim czosnek i papryczkę, przełożyć do moździerza i utrzeć,
a na patelni przyrumienić chleb pokrojony w cieniutkie kromki. Kiedy wchłonie prawie cały tłuszcz, dodać do kapusty razem z utartym w moździerzu czosnkiem i papryką. Dobrze wymieszać i gotować pod przykryciem. Gorącą zupę zestawić z ognia i podawać w glinianej misce z drewnianymi łyżkami. Na Majorce zupa ta ma postać niezbyt gęstego bigosu.

             

Pastiera to włoski sernik przygotowany z delikatnego w smaku sera ricotta. Podobnie jak babà, tak i ten deser pochodzi z okolic Neapolu i tu też ma swój legendarny początek. Z pokolenia na pokolenie przekazywana jest tu mianowicie fantastyczna historia opowiadająca o przepięknej syrenie, która mieszkała w pobliskiej zatoce. Każdej wiosny bajkowa postać wynurzała się z wody i cieszyła mieszkańców okolicznych wiosek swoim cudownym śpiewem. Ludzie z wdzięczności postanowili podarować jej wszystko to, co mieli najcenniejsze: mąkę, ser ricotta, jajka, olejek pomarańczowy, cukier oraz mieszankę przypraw. Syrenę prezent ten bardzo ucieszył, a jej cudowny śpiew podziałał tym razem jak czary. W magiczny bowiem sposób wszystkie składniki złączyły się i... powstała pierwsza Pastiera.

 

[kobieta.wp.pl]

Bernhard Vogel